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黄酒灌瓶前的勾兑作业要留意哪些疑问?

黄酒灌瓶前的勾兑作业要留意的疑问如下:
①灌装前不宜再用焦糖色调色,避免发生沉积。
②不宜调人糟烧或食用酒精,当糟烧或食用酒精到达必定浓 度时,一些非醇溶性蛋白会分出而沉积。
③铁、铜、铅等重金属盐类与蛋白质接触,也能致黄酒瓶厂使蛋白质 变性,因为重金属离子能与蛋白质中的羧基构成复合物而沉积。这 里留黄酒瓶生产厂家意三点:一是加强对酿制用水的检查,如含铁量高于5mg/L, 应进行除铁;二是做好坛酒割脚作业,不要将酒脚混入酒中;三是 勾兑容器及管道、阀门应采用不锈钢原料。
④对勾兑用原酒,最佳提早做稳定性实验。有的原酒因为发 酵差,或储存时刻短,或储橄榄油瓶生产厂家存环境欠好致使酒质差。灌瓶后酒中的 蛋白质一经加热灭菌便变性,冷却后敏捷呈现沉积。稳定性实验可 参照下列办法。
取原酒经滤纸过滤后,装入6个500mL的白色玻璃瓶,按大生产灭菌温度进行水浴灭菌,取3瓶作光照实验,置于阳光直射 处,3天后调查是不是呈现污浊、变色和沉积;另取3瓶置于0〜5°C 冰箱内,3天后调查污浊和沉积情况。如有沉积等景象,应查明原 因,米取相应措施。
⑤注重勾兑时的搅拌和澄清作业。几种酒混合后,因为pH 值有差异,酒的等电点也会发生变化,进而影响蛋白质的溶解度。 为此,酒混合后拌和要充沛,且要有必定的澄清时刻,然后再割脚 灌装。
⑥仔细做好过滤作业。




作者:德清县杭翔玻璃制品有限公司

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